Bakplaat met verse groenten & kruiden
Deze bakplaat met paprika’s, aubergines en tomaten is voor 2-3 personen. Dit gerecht voert je mee naar een terras in Spanje en het leuke is dat je dit heel eenvoudig zelf kunt maken. De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee grote porties en passend op een standaard bakplaat. Je kunt het ook heel makkelijk verdubbelen als je voor meer mensen kookt. Je kunt de groenten zo op tafel zetten, en dan over de borden verdelen en met de dressing besprenkelen.
Ingrediënten:
- 2 hele aubergines
- 2 rode punt paprika
- 6 trostomaten
- 1 rode ui in vieren
- handje verse tijm
- 4 tenen knoflook ongepeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tl zeezout
- 50 gram hele witte amandelen
- 1 el citroensap
- 25 gram verse basilicum, grof gesneden of gescheurd
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de oneetbare delen van de groenten en snij de aubergines en paprika in de lengte in twee stukken. Verwijder de binnenkant van de paprika en prik met de vork gaatjes in de aubergine.
- Leg de aubergine en de paprika, tomaten, ui, tijm, zout, de knoflook en 1 el olijfolie in de bakplaat. Schep alles om met je handen. Zet het geheel een uur in de oven; voeg 10 minuten voor het einde de amandelen toe.
- Haal de bakplaat uit de oven. De groenten moeten nu rondom een beetje geblakerd zijn en zo zacht zijn, dat je erin kunt prikken. Verwijder de knoflook, knijp deze uit de velletjes, pureer ze en roer ze door het citroensap, 1 el olijfolie en tl zout. Verdeel de basilicum en de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Dien warm op met zuurdesem brood of parelcouscous.
Ik ben een enorme fan van tomaten & aubergines en sinds ik in het boek van Dr. William Li; Eat to beat disease https://www.eattobeat.org/heb gelezen, eet ik beiden zeker 1 x per week. Aubergine heeft namelijk anti-aging nutrienten in zich. En tomaten bevatten enorm veel lycopeen. Daar word ik dan weer heel blij van;-)!
Lees hier waarom;
Tomaten bevatten nuttige bioactieve stoffen in het bijzonder carotenoïden zoals lycopeen, rutine en béta-kryptoxan. Van deze stoffen is lycopeen de belangrijkste. Als je de tomaat echter heel kookt met het velletje, zet de hitte de lycopeen om van de trans-structuur in de cis-structuur, die wel gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Koken zorgt er ook voor dat er meer lycopeen uit de tomatencellen vrijkomt. Lycopeen is in vet oplosbaar, wat betekent dat hij gemakkelijk in de olijfolie oplost. Als je tomaat in olijfolie bereidt, is de hoeveelheid lycopeen die door je bloed wordt opgenomen 3 x zo groot.
Aubergine bevat chlorogeenzuur. Dit zuur activeert je regeneratieve systeem en andere systemen die je tegen ziekte beschermen. Daarnaast bevat het de actieve plantstof anthocyanine. Volgens onderzoeken kan deze stof vetten in onze cellen en dus ook ons brein beschermen tegen oxidatie. Zo houdt het eten van aubergines onze hersenen jong en gezond. Het voordeel van het vruchtvlees is dat het veel vezels bevat, essentieel voor gezonde darmen!
Zo, nu mag je de moeilijke termen weer vergeten, maar de grote lijnen onthouden. Want daar gaat het om. Verse groeten bevatten enorm veel bioactieve stoffen waar jij je lichaam mee voedt. Als je smaak bij je pasta of rijst gerecht wilt, en je koopt daarvoor een saus van groeten uit een pot of zakje in de winkel, is het vaak te veel bewerkt zodat de werkzame stoffen verdwenen zijn. Tevens zijn allerlei stoffen toegevoegd om het product langer houdbaar te krijgen. Deze verse groenten eten, is dan een beter idee en heel smaakvol.
Bedankt voor het lezen van deze blog. Wil jij een reactie geven naar aanleiding van dit persoonlijk schrijven, doe dat gerust. Laten we elkaar versterken door ervaringen te delen.
Liefs,
Sandra
